Dokuz Eylül Üniversitesi'nde glütensiz menü dönemi

Dokuz Eylül Üniversitesi (DEÜ) Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, glüten intoleransı ve çölyak hastalığına farkındalık oluşturmak için 'glütensiz menü' mutfak etkinliği düzenledi. Etkinliğe; DEÜ Rektörü Prof. Dr. Nükhet Hotar'ın yanı sıra DEÜ yüksekokul müdürleri, birim yöneticileri, akademik ve idari personeli ile öğrenciler katıldı. Üniversitenin Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Efes Meslek Yüksekokulu ile Sağlık, Kültür ve Spor (SKS) Daire Başkanlığı koordinesinde; glüten intoleransı ve çölyak gibi beslenme engeli olan DEÜ öğrenci ve personelinin sağlıklı gıdaya erişiminin sağlanması için yürütülen projede, üniversitenin yemekhanelerinde glütensiz menülerin sunulmasının hedeflendiği bildirildi.

'PROJE ÜÇ AŞAMADA İLERLEYECEK'

Projeyle ilgili bilgi veren DEÜ Rektörü Prof. Dr. Nükhet Hotar, Türkiye'de her 1000 kişiden 5'inde görülen çölyak hastalığına karşı glütensiz menü ve reçetelerin oluşturulmasını önemsediklerini söyledi. Glüten intoleransı ve çölyak gibi beslenme engeli olan DEÜ mensuplarına yönelik üç aşamada gerçekleştirilecek projenin başlangıç aşamasında hastalığa dikkat çekmek ve farkındalık yaratmak için bilgilendirme seminerlerinin düzenleneceğini söyleyen Rektör Hotar, "İkinci aşamada ise glütensiz menülerin oluşturulması ve reçetelerinin hazırlanması için çalışmalar yürütülecek. Bu çalışmalar, DEÜ Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Efes Meslek Yüksekokulu bünyesindeki Gıda Mühendisi öğretim elemanlarının ortak çalışmasıyla gerçekleştirilecek. Üçüncü aşamada ise gıda girdilerinin içeriğindeki glüten oranının, çölyak hastaları için eşik değer altında olup olmadığı düzenli olarak Efes Meslek Yüksekokulumuz tarafından test edilecek. Bu aşamaların ardından SKS Daire Başkanlığımız tarafından hazırlanacak 'glütensiz mutfak' alanında üretime başlanarak, öğrenci ve personelimizin hizmetine sunulacak" diye konuştu.

'ÖZEL BİR BESLENME ALIŞKANLIĞINA SAHİP OLMAYAN KİŞİLERİ ETKİLEMEYECEK'

Projenin standart beslenme alışkanlığı bulunanları etkilemeyeceğini de sözlerine ekleyen Rektör Prof. Dr. Hotar, şöyle devam etti:

"Kontrol edilmemesi halinde kişide önemli sağlık sorunlarına sebep olabilen çölyak hastası ve glüten intoleranslı aile fertlerimiz için hayata geçirilecek projemiz, herhangi özel bir beslenme alışkanlığına sahip olmayan kişileri etkilemeyecek şekilde yürütülecek. Bunun için adımlarımızı kararlılıkla atıyoruz. Umarız projemiz, bu tür hastalıkların dünyada ve ülkemizde var olduğuna ve tedbir alınması noktasında adımların atılmasına vesile olur." (DHA)